Блог IVORY COFFEE
О вьетнамском кофе — честно и по делу
Как выбрать сорт, как правильно заварить и как отличить настоящее зерно от подделки.
Сорта
Арабика, робуста, мокка, кули: в чём разница
Арабика — овальное зерно с S-образной бороздкой. Мягкий вкус с цветочно-фруктовыми нотами и лёгкой кислинкой.
Робуста — зерно мельче и круглее, бороздка прямая. Крепкий вкус с горчинкой и больше кофеина.
Мокка — сорт арабики с крупным зерном. Мягкий шоколадно-пряный вкус без резкой горечи.
Кули — одноядерное зерно: в ягоде вызревает одно зерно вместо двух. Ноты шоколада и специй.
Микс арабики и робусты — баланс мягкости и крепости.
Робуста — зерно мельче и круглее, бороздка прямая. Крепкий вкус с горчинкой и больше кофеина.
Мокка — сорт арабики с крупным зерном. Мягкий шоколадно-пряный вкус без резкой горечи.
Кули — одноядерное зерно: в ягоде вызревает одно зерно вместо двух. Ноты шоколада и специй.
Микс арабики и робусты — баланс мягкости и крепости.
Заваривание
Вода 92–93 °C, а не крутой кипяток
Молотый кофе не заливают крутым кипятком: лучшая температура воды — 92–93 °C. Просто дайте вскипевшему чайнику немного постоять.
Во Вьетнаме кофе заваривают в фине (phin) — небольшом металлическом фильтре, который ставят прямо на чашку. Кофе капает медленно и получается густым и насыщенным.
На юге страны его пьют со льдом и сгущённым молоком, на севере, в Ханое, — горячим.
Во Вьетнаме кофе заваривают в фине (phin) — небольшом металлическом фильтре, который ставят прямо на чашку. Кофе капает медленно и получается густым и насыщенным.
На юге страны его пьют со льдом и сгущённым молоком, на севере, в Ханое, — горячим.
Обжарка
Средняя обжарка — без масел и ароматизаторов
Наш зерновой кофе обжаривается только до средней степени. Это баланс: вкус сорта раскрыт, а не выжжен до горечи.
Обжарка сухая — без масла, карамели и ароматизаторов. Многие производители глазируют зерно маслом или карамелью либо добавляют сливочный ароматизатор. Мы так не делаем: вкус в чашке дают сорт и обжарка, а не добавки.
Обжарка сухая — без масла, карамели и ароматизаторов. Многие производители глазируют зерно маслом или карамелью либо добавляют сливочный ароматизатор. Мы так не делаем: вкус в чашке дают сорт и обжарка, а не добавки.
Качество
Как отличить настоящий кофе от подделки
Дешёвые подделки делают из обломков зерна с кукурузой и соей и обжаривают на пальмовом масле до черноты. По запаху и вкусу такая смесь похожа на кофе. Иногда добавляют усилитель вкуса — глутамат натрия: его кристаллики видны в смеси.
Простая проверка молотого кофе: через 10 дней после вскрытия пачки настоящий остаётся рассыпчатым, а подделка с кукурузной мукой от влажности начинает комковаться.
Ещё один признак — цельные зёрна. У нас отборное зерно, без обломков и половинок.
Простая проверка молотого кофе: через 10 дней после вскрытия пачки настоящий остаётся рассыпчатым, а подделка с кукурузной мукой от влажности начинает комковаться.
Ещё один признак — цельные зёрна. У нас отборное зерно, без обломков и половинок.
